Seitdem die Temperaturen, nun ja, etwas milder sind und vor allem die Tageslänge deutlich zugenommen hat, wachsen die Reben als gebe es kein morgen. Die Triebe legen Tag für Tag an Länge zu, dazu kommen ständig neue Blätter. Alles hat den Anschein einer kollosalen Verschwendung. Die Gescheine haben sich ebenfalls rasant entwickelt. Nach einer ganz kurzen Blütezeit werden die Beeren angelegt, winzig klein und kaum zu erkennen.
Das enorme Wachstum der Reben in eine gewisse Richtung zu lenken ist das Ziel beim Ausbrechen und Einstecken. Doppeltriebe an den Bögen werden entfernt, genau wie Triebe an den Stämmen. Einfacherweise sind die jungen Triebe noch nicht verholzt und können deshalb schnell mit den Fingern abgebrochen werden. Ziel ist es eine Laubwand zu schaffen, die einerseits genug Blattfläche umfasst um die Trauben mit genug Assimilaten zu versorgen, andererseits sollen Nachteile vermieden werden, die durch Beschattung enstehen und die eine schnelle Abtrocknung verhindern. Während einzelne Sorten diszipliniert in die Höhe wachsen, nehmen die Triebe andere Sorten jede Richtung die sich bietet. Hier werden die Triebe sorgfältig in die Drahterziehung eingefädelt, weg vom Boden und der drohenden Pilzgefahr und hin zum Licht ….