Und warum Küchenchef Marc Müller´s im September 013 eröffnetes Restaurant Das Smøgen smøgen heißt? Wir haben´s vergessen Ihn zu fragen …. Im Nachgang dann dreimaldrei Fragen per mail zu einem Thema, das in seinem Restaurant mindestens so wichtig zu sein scheint wie das hervorragende Essen: die herzliche Gastfreundschaft.
Dreimaldrei Fragen an Küchenchef Marc Müller
- Das tut richtig gut. Die drei wichtigsten Eigenschaften eines Gastgebers
Wir versuchen dem Gast das Gefühl zu vermitteln sich wie zu Hause zu fühlen. Eine Wohnzimmer Atmosphäre schaffen, in der sich der Gast wohl und umsorgt fühlt und immer wieder gerne zurückkommt. Dem Gast gegenüber nicht steif und aufdringlich sein ist mir ebenso sehr wichtig.
Dem Gast etwas neues bieten. Natürliche und herausragende Produkte anbieten und verarbeite. Den Spassfaktor nicht außer acht und dabei versuchen auch bei dem Gast Kindheitserinnerungen zu wecken.
Dem Gast als Gastgeber alle Wünsche erfüllen. Ein Anruf genügt und dem Gast können alle Wünsche für den nächsten Besuch erfüllt werden. Gastgeber sein, sich auf Wunsch mit den Gästen unterhalten und ein gemeinsam Glasel an der Bar zum Abschied nehmen. - Das klingt richtig gut. Die drei nettesten Anreden an den Service.
Bei dem Vornamen rufen finde ich immer sehr schön. So wie es auch in den Skandinavischen Spitzenrestaurants üblich ist.
Spitznamen werden von Stammgästen auch immer wieder gerne benutzt. Wie bei unserem Kellner „Rolfe“
Folgende Namen werden nicht so gerne gehört: Fräulein, Hallo, Service. - Das schmeckt richtig gut. Unsere drei liebsten Personalessen.
Klassiker aus der deutschen Küche. Sauerbraten mit Kartoffelknödel und Rotkohl.
Authentische Gerichte aus der asiatischen Küche und Japanischen Küche.
Lieblingssauce der Köche ist die Thailändische Sriracha Sauce. Egal ob zu Eiern, auf´s Brot oder über Pasta.